canederli ai funghi porcini

dosi per 8 canederli:

200 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

80 g di burro

2 uova

200 g di funghi porcini

1 spicchio di aglio

1/2 cucchiaio di farina

erba cipollina tritata, sale e pepe

tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola, 

aggiungere il latte, 50 g di burro fuso e le uova

pulire i funghi (non lavarli!), tagliuzzarli anche con l'aglio 

e metterli in una padella senza alcun condimento.

Lasciare che cuociano nella loro acqua e, quando è tutta evaporata, 

aggiungere i rimanenti 30 g di burro, sale e pepe.

(il condimento va sempre aggiunto in un secondo momento, 

in questo modo i funghi mantengono tutto il loro sapore e non diventano viscidi).

Aggiungere l'erba cipollina tritata, la farina e unirli al pane.

Lasciar riposare il composto per 20 minuti.

Con un po' di farina, formare i canederli;

 cuocerli lentamente in acqua bollente e salata per 15 minuti.

Si possono condire con burro fuso o  con una crema di formaggio

(latte, un po' di burro e scaglie di formaggio grana).

Buon appetito!