Oggi per la giornata della terra,
ho pensato ad una verdura di stagione,
che germoglia interamente sotto terra:
gli asparagi
da noi si usa accompagnarli
con la "Bozner Sauce" - (salsa bolzanina)
una salsa semplice , ma molto gustosa
2 uova
2 cucchiaini di senape
150 ml di olio
1 cucchiaino di aceto
2 cucchiai di brodo
1 cucchiaio di erba cipollina
tritata finemente
sale e pepe macinato
cuocere le uova per 7 minuti, immergerle in acqua fredda,
sbucciarle e
separare i
tuorli dagli albumi.
In una ciotola, unire i tuorli d'uovo con la senape, sale, pepe e il brodo bollente e
mescolare bene.
Poi, lentamente, aggiungere l'olio e continuare a mescolare rapidamente.
Unire l'aceto, l'erba cipollina e gli albumi tritati.
Si serve con gli asparagi precedentemente
lessati.
Oppure si possono unire
gli asparagi
tagliati a pezzetti alla salsa
e preparare degli ottimi involtini di
prosciutto cotto.
Buon appetito!
ceto